第11期 总第11期
思茅师范高等专科学校图书馆信息开发部 2006.9.12.
佤族饮食
佤族的主食是稀饭和水酒。平时吃酸笋、盐巴、辣子稀饭。节庆、做鬼、办喜、丧事或有客人，才煮牛苦肠或鸡肉、老鼠稀饭。水酒则是一年四季的常用饮料。牛苦肠或鸡肉、老鼠稀饭加水酒，是佤族接待宾客的最高礼节中的食品。
佤族有“有饭大家吃，有酒大家喝”，“无酒不成礼”之说。用小红米泡酒招待宾客，这是佤族的传统风俗。尽管是女流，主人在款待时还是不取消这一习俗 “牛不来"(干杯！)，主人说着这句佤语不停地向客人敬酒。虽然是水酒，可还是会醉人。只要双手合十请求主人原谅，主人就不再勉强。佤族以能有东西让大家吃为荣耀。他们说：“这才算汉子”，反映出佤族古朴的原始共产主义生活方式痕迹。逢剽牛、杀猪、杀鸡或猎到什么野兽，除了要特别敬奉老人、头人、魔人、砍头英雄和歌手、长辈之外，人人大抵平等，见者有份。佤族用手抓饭吃。他们把稀饭盛在一种叫“木拉”的木盘子里，一点一点地从边到里抓稀饭吃。木拉隔热、不烫手。佤宴（佤族请客吃饭），是很有风趣的热闹场面。首先是大家来帮主人家劈柴、舂米、泡酒、剽牛或杀猪，然后把大块的牛肉或猪肉放在大锅里煮。煮到七成熟后，放入米煮稀饭。稀饭将熟时，把牛肉或是猪肉从锅里捞出来，放到火塘边备好的簸箕上。2至3个男子汉赤膊把长刀把子顶到肚皮上，用双手把大块的猪牛肉划割成小块。
佤族竹楼较为窄小。吃饭时往往楼里楼外楼下都挤满了人。也常常因为碗不够用，家庭主妇就用木拉、芭蕉叶子给大家盛饭，每一份饭上搁上一撮肉，一撮佐料。酒司令轮番向大家敬酒，边吃饭、边喝酒，吃饱饭，还喝酒。有人就着酒兴，唱起歌来，一人唱、众人和，大家踏歌起舞，感情投入，如醉如痴，仿佛步入仙幻世界。
阿 佤 烂 饭
到过佤山或者说是与阿佤人贴近过的人，都会深切地感受到阿佤人对烂饭的衷情及共享的方式。所谓烂饭，就是把米和菜一起煮成比稀饭硬，又比一般的米饭更软的饭菜混合食品。而这些菜又多为肉食。如鸡肉烂饭、牛肉烂饭、麂子烂饭、松鼠烂饭等。
由于大山的阻隔，佤族一直过着与世无争，“有肉大家吃、有酒大家喝”的生活。对猎物的猎取和对财物的占有不是他们生活的最终目的，他们获取财物的目的是为了感受把自己的所得奉献出来与大家共享的快乐。
牛在阿佤人家是一种财富的象征，但无论是谁家的牛，最终是要拿出来作为祭祀的牺牲。当牛所肩负的祭祀任务结束，那整整一头牛便为全寨人分享了。作为拿出牛来剽的人家，最终得到的仅仅是牛头，用来挂在家中以作为奉献过牛，与神和全寨人共享的证明。
狩猎是阿佤男子显现自身才能的重要方式。每年雨季一过，上山打猎是男人们所衷爱的活动。他们或三五成群组成一个个狩猎队上山，或一个人背着一点食品去独自享受狩猎的快乐。但无论是群猎还是独自猎获的猎物，最终都必须拿出来与他人共享。如果猎获的是马鹿、麂子这样的大猎物，就得全寨人共享。而狩猎者的最大满足感除了狩猎的过程外，就是与他人共享食物的过程。每当这个时候，寨子里就会支起大锅，燃起熊熊的大火，煮一大锅烂饭，一边分享美味的食物，一边载歌载舞直到天明。就算是只猎获了像松鼠一类的小动物，他们也要以这样的方式分享快乐，只不过这样的分享是和自己最亲最爱的人与全寨长者一起。每当这时候，他们就会围坐在火塘边，吃着美味的烂饭，喝着自酿的米酒，讲着佤族最古老的神话，唱着阿佤最动人的歌谣，常常一唱就一晚上。将自己的所有拿出来与众人分享成为了阿佤人至上的快乐，甚至成为了阿佤人自我评价和奠定其社会地位高低的一个重要标准。
在所有的烂饭中，又以鸡肉烂饭最为普遍。鸡肉烂饭佤语叫“ 馍尼亚布绕 ”，是迎宾待客的美味佳肴。有两种做法，一种叫手撕鸡肉烂饭，另一种叫刀砍鸡肉烂饭。 制作方法独特，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一起放入锅中煮，然后放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色泽鲜艳，味道糯滑鲜香，独具特色。
鸡和阿佤人所饲养的牛、猪等家禽一样，饲养的最大目的不是为了日常消费，而是为了占卜和娱悦神灵，作为消费品只是在其履行完占卜和娱悦神灵之后。佤族是以信仰原始宗教为主的民族，在他们的眼里，万物皆有灵，人类所有活动成功与否都是取决于神灵的喜怒哀乐。所以，他们的日常生活被各种宗教祭祀活动所充满着，而杀鸡看卦就是最为普遍的一种，只有在鸡卦不灵的情况下他们才杀猪取肝测凶吉，牛一般是用于叫谷魂、接新米、拉木鼓、与外寨结盟、寨中有名望的长者去世等全寨性重大活动才用来当作牺牲的。像家中的孩子生病、家人外出、解决家中小问题或家中来人等小事，采取的便是杀鸡看卦的方式。
杀鸡看卦，主要是以鸡头中的叉骨走向来预测凶吉的，如果一只不行，再杀第二只。鸡在完成其预测凶吉的任务后，才成为人们的食品。但面对一大家子人及前来参加占卜看卦的巫师和老者，一只鸡就显得太少，这时候，阿佤人便以煮烂饭的形式来分享美食。一般的做法有两种，一种是把杀好的鸡不砍不剁完整地放进锅里用清水煮。等鸡煮熟之后将其捞出来，把淘好的米放进去。将鸡肉撕好，等到米煮得七成熟的时候，将鸡肉和薄荷叶、茴香、辣蓼、花椒面、盐、切细的辣椒等佐料一起放入锅中，和锅中已煮得快熟的米一起搅拌，不一会儿，一大锅鸡肉烂饭就成了。还有一种做法就是，将鸡肉砍成小块，放进锅里用清水煮。等鸡肉煮得五成熟时，将米放进去，等米和鸡都煮得九成熟的时候，把备好的佐料放进去搅拌一阵，不一会儿就可以吃了。
其它烂饭的做法与鸡肉烂饭的做法大体一致，不仅可以当饭吃，也可以做菜吃，味道都十分鲜美。
来源：云南信息港 袁智中（云南日报）、佤族文化等
