第10期 总第182期
思茅师范高等专科学校图书馆信息开发部 2010.5.4
哈尼族的饮食
哈尼族的饮食种类，包括野生天然食物和人工食物两大类。水稻是其主食，并辅以玉米和荞子等。凉拌生食、蒸、炒、煮、烤、烧、炖、炸、熘，是哈尼族饮食的主要烹饪方式。最具有哈尼族特色的代表性饮食品种有生蒸饭、糯米粑粑、白旺和煨酽茶。
生蒸饭：哈尼族以稻谷为主粮。荞子、玉米、山谷和麦子为辅助粮。哈尼族生活在山区，一般田地路途都比较遥远，一走出山寨，不是上坡就是下坡，上山下河挖地耕田，劳动强度很大，需要付出很多能量，因而哈尼族的主食特别喜欢吃比较抗饿的“生蒸饭”。“生蒸饭”，哈尼语称“和车”。其做法是先将大米用冷水浸泡四个小时以上，再把大米的水控干，事先不经水煮就直接装甑蒸至半熟后，把甑子抬下来，把饭倒在一个专用的大木盆里，浇上适量的开水，再用培饭板将饭团敲碎，并来回搅拌，要反复拍打多次，使浇上去的开水全部让米饭吸收。浇水一定要适量，水少了，饭蒸出来太硬，不易消化；水多了，饭又太软，达不到做生蒸饭的目的。上述工序，哈尼语称“和车坡”，一般翻译为培饭，这样培出来的大米饭，可放较长的时间，不易变质。根据每餐需要的饭量，又将培好的大米饭装入甑子，进行第二次蒸饭，蒸熟后即可食用。这种“生蒸饭”吃起来香甜，柔软可口，营养损失少，头一餐吃起来特别好吃。有抗饿、不易馊的特点，走远路干重活的人，非常喜欢吃这种饭，也是婚丧嫁娶、节日喜庆的主食。
糯米粑粑的烹制方法是将糯米装在器皿中加水浸泡7-8小时后，把水控干装入甑中蒸到熟透，并趁热分数次将糯米饭舀入碓臼中舂细，捏成圆饼状，并一一用芭蕉叶包裹即可。其性粘稠味浓香，是节庆及馈赠亲友的必备食品。
“白旺”：白旺的制作方法是用装有适当的冷水及微量盐的盆接住刚溢出的猪、狗、山羊等的血液，搅匀起泡后加入用炭火烤熟剁细的瘦肉和切细的萝卜、苤菜根、蒜叶、鱼腥草等蔬菜以及辣椒、草果面等作料认真搅拌，最后撒上一层干焙香后捣碎的花生米，待半小时后结成块状用刀划成若干块即可食用。其色鲜红嫩绿，味香甜辛辣，是待客必备之佳肴。
煨酽茶是将茶叶放入茶罐烤黄后加入清水煨煮即可。其色鲜艳，茶味浓烈，清凉解渴，是哈尼族日常喜爱的饮品。
风味独特的“鱼蘸水”：居住在易门县朋多村的哈尼人，自古喜食“腥膻”，麂子岩羊、山鸡野兔、红鱼虾巴、泥鳅黄鳝，都是桌上美食。吃鱼时，有一种特殊吃法，就是“鱼蘸水”。“鱼蘸水”不是蘸鱼吃的蘸水，而是一种鱼羹鱼泥。碰到捉的鱼较少，不够成碗上桌的时候，就把鱼做成“鱼蘸水”，把鱼放在火塘的炭火上，烤得焦黄，剔去腮巴、肠肚，刮去鳞皮，再浇上一把糊辣子，在砧板上一齐剁碎，放入盐巴、花椒油、味精等拌匀，装碗即成“鱼蘸水”。“鱼蘸水”鲜辣香甜，是下饭佐酒的好菜。
哈尼人酒席上还有很多风味，如：“肉粥”；“暴腌芭蕉心”味道与咸菜相似；“豆粉肉丸汤”由瘦肉、熟豆粉、苤菜根制成。此外还有“酸味肉”、“包烧肉”、“雀肉松”与“雀肉酱”、“夹棍烤鱼、烤肉”、“苤菜舂螃蟹”、“蕉花”、“剁生”、“油炸蛹”、“蜂蛹酱”等等。
哈尼人不论男女都喜欢吸旱烟。烧酒是僾伲人少不得的饮料，僾伲人还喜欢喝茶。嚼槟榔也是僾伲人的一种特殊嗜好。
来源：东方民族网
哈尼族的节日
哈尼族的节日因支系众多而纷繁复杂，有十月年、六月年、黄饭节、新米节、祭寨神节、祭山节、正月年、端午节、中秋节等等。流行范围较广且比较独特的主要有十月年、六月年及祭寨神节。
十月年，哈尼语称“扎勒特”，意即新年的开始，是哈尼族最大的节日。哈尼族根据古老的历法，他们的新旧年的交替，在农历十月间进行，把农历九月底作为年末，把十月当作岁首。新旧年之间没有具体固定的时间界限，而是采用古老的地支记时形式，将每年的农历十月间，第一个辰龙日定为新年的开始，相当于汉族春节的大年初一，卯兔日即为旧年的岁末。按照本民族的传统习惯，节日期间必须杀猪、鸡、鸭，舂糯米粑粑，做糯米汤团。以此送旧岁，迎新年，祭祖先等。新年当天，全寨要共同杀一头猪，这头猪称为“生轰”，大意为“共同分的”。这“生轰”猪无论大小，必须按全寨户头平均分配。而且猪身上的肝、肠、肚、心、肺等等，哪怕只能分一点，也要家家都分到。其目的在于全寨各户，用同一头猪的肉，各家分别祭祀自己的祖先。第二天凌晨鸣火枪迎接新年的到来。节日一般为期6天左右。节日期间，男女老少身着新装，走亲串寨，宴请亲朋好友，共叙友情，互通信息。青年男女相邀一起，对唱情歌，通宵达旦。 哈尼山寨处处欢歌笑语，喜气洋洋。
祭祀活动，是哈尼族“扎勒特”的重要的内容之一。节日之前，各家按自己家庭的传统，开始进行各种祭祀活动。首先要在大门外或在天井里杀鸡祭献，目的是祭献那些死于异地他乡的家里人或村里人，认为过年的时候他们都会回家的，但他们的冤魂不能进家门，因此必须在门外敬奉他们。“扎勒特”也是哈尼族家人团聚的日子，一般出嫁不久的姐妹，不管生没生小孩，都要请回来住几日。
六月年，哈尼语称“苦扎扎”，是与农业生产密切相关的祭祀活动。一般在开秧门后的第三个属羊日举行。红河地区一般在六月二十四日左右。节日前几天，每家都要从秧田拔回一撮秧苗，插进竹筒里挂在寨内，祈求小天神保佑稻谷丰登。节日期间，人们聚在一起荡秋千、打磨秋，欢歌载舞。青年男女还进行各种象征性的化装表演，组成一支英武奇妙的队伍，沿着传统的串寨路线，去寻觅、去宣泄人生的幸福与欢悦。狂欢活动在整个哈尼山区流荡。
祭寨神，哈尼语为“昂玛拖”。“昂玛”是哈尼村寨的最高保护神，它保佑村寨五谷丰登，人畜兴旺。一般在农历十一月的属龙或属牛日举行。当天中午要到寨神林举行祭祀仪式，并将牲肉分给各户，意为吉祥肉，能消灾避难。部分地区哈尼人第2天要举行盛大隆重的“街心宴”招待亲朋好友。其间老人们吟唱“哈巴”，传颂哈尼的历史与文化。身着节日盛装的姑娘们则踩着鼓点翩翩起舞，舞姿古朴优美，为节日增添了喜庆的气氛。
“好收”，是元江县那婼一带哈尼族三大节日之一，虽不及“扎勒特”和“苦扎扎”那么隆重，但它特别重要，当地哈尼族认为，不过此节，新的一年尚未真正来到，十月岁首也只是个序幕。“好收色”是“染黄饭”的意思，当地汉族称之为“黄饭节”或“二月年”。当地哈尼族以此节祭献仓摩米天神的使者布谷鸟和“笔苦”鸟，因此节日是在听到布谷鸟和“笔苦”鸟的第一次呼叫之后，选择一个亥猪日举行，节日一天结束。
“矻扎扎”节，每年夏历五月的“矻扎扎”，是滇南哀牢山一带哈尼族重要的传统节日之一，历时三至五天，其庆典活动极为隆重。时当繁忙的春耕生产已经结束，盛夏农闲，兼有社会娱乐及预祝“五谷丰登，人畜安康”的意思。一般以进入夏历五月的第一个申猴日为节日的第一天，有的地区却在“端午节”或“火把节”期间过节。
“耶苦扎”是西双版纳一带哈尼族的一个传统节日，从每年农历六月的第一个属牛日（哈尼人的吉日）开始，节期三天至五天，过节期间，人们都停止上山生产劳动，在家里吃喝玩乐，或外出走亲串友。节日期间，还举行赛马、打陀螺、跳竹筒舞等活动。
来源：东方民族网
